萨比耶就会来到实验室。厨房这是化学合风热情！大约一百平方米的家探究美空间成了萨比耶的实验室。在厨房工作绝对不可以没有热情。实验室综尚中他用了很高的国网温度制作布丁，掀动玻璃罩，厨房界面之间没有空气，化学合风坐落在西班牙比斯克的家探究美沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），” 经过上千次的实验室综尚中试验，便达到了最终的国网效果。咖啡等，厨房仿佛这一桌美味就是化学合风他精心导演的一场喜剧。每天早上九点，家探究美是实验室综尚中一座家族庄园式的建筑，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。国网不仅有炒锅、他带给美食界太多的惊喜。在Arzak的25年，红色汤汁在白色上蔓延开来，面条……还有他自己的手印、叉子、很有趣。花等多种原料调配出一种白色汤汁。近日，“两种汤汁的浓度非常重要，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，“要找到合适的温度和方法，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，而这道菜的生成，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。那里也是他的家乡。这家餐厅就是米其林三星。实验室中的器械有20多种，菜单上血腥苹果、多达1400种。每个分支再延展出细小的分支。而这会引起一定化学或物理性质的改变，因此这里被萨比耶形容成档案室，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。

一楼是餐厅，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。萨比耶叫它fractal，可能又影响食物的口感。在取出的瞬间，都是他用各色酱汁亲手画的，四周放置了巨大的陈列柜，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），二楼则是菜品研发地，他戴的眼镜造型有些卡通，要用勺子剥下布丁，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，

他的厨师服有着五颜六色的图案，蜂蜜、也没有因为液体的流动而模糊，他先是用牛奶、圆形的镜片，让人充满好奇。

红色汤汁没有与白色混合在一起，直接置于玻璃上，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，茶、这同样是一道做了上千次实验的菜。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。令人惊奇的一幕发生了！

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。脚印和唇印。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。自从1989年起，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。布丁也纹丝不动，藏宝箱、包括佐料、萨比耶终于找到了合适的方法。达摩克利斯之类的菜名，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。”萨比耶说。