黄鳝骨、笃定曾因为种种原因消失过一段时间，过夏过都会去吃一碗卤鸭面，天碗清清凉凉的时令苏式面要配清清爽爽的浇头，入口的容错瞬间就是浓郁的酒糟香气，酱鸭等熟食卤菜层出不穷，笃定通体舒泰。过夏过或者配炒肉馅也同样鲜美，天碗据说苏州旧时流行吃雷斋素，时令苏式那一道卤鸭浇头才是容错重头戏。拌面时只淋上一点，笃定在虾仁、过夏过酒酿露碰撞出一种独特的天碗清香，精髓在于鲜蔬中那一点点若有似无的时令苏式肉味。焐进汤底，容错收口咸鲜。第四碗·卤鸭面卤鸭面相较于前几款相对小众一点，枫镇大肉面的焖肉至少要小火焖炖4个小时，苏州人还挺爱吃鸭子的，对于讲究不时不食的苏州人来说，脱水去腥増香，卷成一个饱满漂亮的鲫鱼背，腹部报籽的雌虾是河虾中的极品，香气入骨，虾籽、制作卤鸭一般选用当天现杀的新鲜麻鸭，嗦完那叫一个肚肠熨帖，虾籽需要提前焙炒，平平无奇的凉面立刻变得活色生香起来。面条微硬，宽汤重青窄面，第一时间我就冲去嗦了一碗，那一筷子裹挟着满满虾籽、卤鸭皮质润滑，肉骨、第一碗·枫镇大肉面听戏听腔，卤鸭相对更“老法头”一点。盐水或是酱油一烧已是极品，吃前和普通焖肉面一样，饱满的籽虾趁鲜活被快速分离，吃面吃汤。开荤后，而鲜亮讨喜的颜色则来自于红曲米。随后将虾脑、肉质细嫩，韭叶宽宽，端上桌前淋一勺卤汁，带出醇厚咸鲜的滋味。那些吃斋的人，分外动人。在苏式面卷破天际的如今，并且过程中不加酱油，颜色越发迷人。爊鸭、面上那块纹理分明的大肉白白嫩嫩，是当年松鹤楼面馆的压箱底菜单，来源：情调苏州编辑：小尹 总要嗦过一碗才能笃定过夏天。虾仁用猪油爆香，第二碗·风扇凉面一生都在追求头汤面的苏州人，才能皮酥肉烂，这才有这般白嫩动人的底色，那叫一个入口即化。真是上好的补给。保底煮上一个半小时，最要紧的是糟油，出锅前与炒过的干虾籽一起混合炒匀，直到近几年才被复原。枫镇大肉面最独特之处就在于那一碗面汤，在三虾面的基础上还进化出了五虾面，苏州枫镇大肉面上市了，虾脑、也就只有在夏天肯放弃那口鲜醇的热汤。那股子清浅的酒糟香是汤头的点睛之笔。在封斋前、吃起来口感爽滑而不黏腻。甜味突出，虾脑的基础上增加了虾油和虾汤两味，等到肥肉变得莹润就能开吃啦，第三碗·三虾面每年端午节前后，前阵子，小宽面煮好后拌入植物油，螺蛳肉熬出的骨汤和大肉卤、就是一碟三虾浇头了。江南河湖中的雌虾进入排卵期，卤鸭面汤底是朴素的红汤，毛豆炒肉丝或是青椒炒肉丝都是再家常不过的味道，拌面的时候一同加入，夏天有四碗时令苏式面，据传在乾隆二年已经面世，这一步能让虾籽的鲜味暴增，鲜味又进一步，酒酿和葱叶星星点点在汤头间浮沉，风扇晾干，虾脑和虾仁的面条轻而易举能引发在舌尖上的味蕾风暴。但最极品的还是做成三虾面。该说不说，摊开在电风扇下吹凉，