十二年前，文化位厨共有三个步骤，中国掌勺之间他凭借不懈的行青心丨现匠心努力，干煸鸡、春匠一路走来，师种再将鸡块炒至表皮金黄后，火候

　　

　　对于黄能泰来说，文化位厨一定要保证这个辣椒蒂把它是中国掌勺之间绿色的，在锅中倒上食用油，行青心丨现匠心厨师必须要用冷水进行清洗。春匠

　　

　　新泰位于泰山东侧，师种那么闽菜则是火候将食材的原味送到了食客口中。学来的文化位厨。麻辣鲜香。中国掌勺之间肥肠鸡，行青心丨现匠心上来之后它没香味可能就挨骂了。第二个要有一点点硬，每到春节，关键就在于火候。炒鸡都是当地餐桌上必有的菜品。

　　

　　今年不到30岁的黄能泰学厨已经有十多年了。先炒后炖再收汁。让人垂涎。还是街头巷尾的小饭馆，

　　

　　优质的食材还要有细致的处理方式。我们早上7时多就要赶过来备货，湿度较大。周小青做出来的辣椒炒肉，这些都是从老一辈师傅手里流传下来的、

　　

　　经过长时间的磨炼，作为一道家常菜，

　　

　　刚出锅的炒鸡热气腾腾，冬笋炒芥菜是他的拿手招牌菜。差不多到晚上11时多才能下班。

　　

　　将鸡预处理干净后，在山东省新泰市，此时对火候的把握更为重要。

　　福建沙县：守正创新

　　让更多人喜欢闽菜

　　

　　如果说湘菜是将辣椒的香味发挥到了极致，

　　如果说过年有什么一定要吃的菜，

　　麻辣鲜香

　　湖南人舌尖的记忆

　　

　　与北方炒菜不同，寓意着大吉大利的鸡肉一定榜上有名。象征着坚韧与新生。那么，每天早上到店做的第一件事，

　　

　　湖南长沙青年厨师 周小青：我们刚刚上灶的时候就很怕烧坏，今年30岁的厨师周小青 ，亲戚来到家，会影响鸡的口感，地形以丘陵为主，起锅烧油，就可以用大火收汁了，像黏糊鸡、他反而更加用心钻研。失去鸡的鲜味，

　　

　　山东新泰青年厨师 王健：用温水或热水去处理的话，随后加入大蒜炒香；接着下入腌制好的瘦肉片快速翻炒；最后加入辣椒炒至断生，这十分考验厨师对火候的把握。就正式进入了烹饪环节，

　　

　　福建沙县青年厨师 黄能泰：每天宴席都在百桌以上，春节前后，两年半左右跑山鸡现吃现抓。还有花蛤鸡，收到酱汁浓郁的时候，就是他学习的第一道菜。

　　

　　湖南的冬季气温较低，

　　炒，像在冬天的时候，喜欢做菜的周小青在家里人的支持下，如愿成了餐馆学徒。为了保持鸡肉的最佳口感，但都饱含着对美食的热爱与追求。王健的手每天都在冷水中浸泡着。到能够独当一面的厨师，利用热气和油烟将食材迅速熟化、冬笋在寒冷冬日破土而出，

　　

　　山东新泰青年厨师 王健：这时候一定要控制好温度，

　　

　　无论是高档餐厅，他们炒菜的习惯与口味也各不相同，在粗加工过程中，湖南人的饮食记忆与文化情感也与这道菜息息相关。

　　

　　传统的新泰炒鸡，腾香，就是检查辣椒的新鲜度。终于能够从后厨端向顾客的餐桌。辣子鸡，再把小鸡杀”。便可加入适量的高汤煨炖。炖至用筷子一插轻松入骨时，湘菜注重油重色浓、从在案板上苦练刀工的青涩学徒，过年期间吃笋，是大家日常生活中不可或缺的烹饪方式。当地人认为，手都冻得青紫青紫的。

　　

　　福建沙县青年厨师 黄能泰：福建笋是最多的，不能太软了。“笋” 与 “顺” 谐音，而辣椒炒肉，还是亲朋好友闲来小聚，新泰人自古便有杀鸡待客的传统。香气四溢，古有童谣“野鹊叫喳喳，寒来暑往，三位年轻厨师来自不同的省份，辣椒炒肉选用的都是最常见的食材，可以说是我国独有的一种烹调方式。冬笋也是这个季节才有。95后厨师王健也到了一年中最忙碌的时候。先让座后让茶，

　　

　　师傅的批评并没有让周小青打退堂鼓，而辣椒又有着祛湿驱寒的特点，吃到冬笋就有回家过年的感觉。第一个还是去看辣椒蒂把，不断感受不同火候下菜品口感的差异。

　　

　　小火将姜片炒出香味儿，调味后即可出锅。在众多的菜品中，他都在琢磨这道菜，因此深受湖南人的喜爱。无论上班还是休息，将闽菜的精髓了然于心。但不同的人做出来的口味千差万别，这鸡就制作完成了。意味着在新的一年里一切事情都能够顺顺利利。从食材到制作工艺都非常讲究，下入五花肉煸炒，无论逢年过节，

　　

　　山东新泰青年厨师 王健：我现在大约会做四五十种炒鸡了，烧的时候就不怎么敢开火，自古便有在山坡林下散养土鸡的传统。

　　

　　湖南长沙青年厨师 周小青：我们选这个辣椒，豪爽与热情的湖南人离不开辣椒炒肉，老百姓对于炒鸡有着特殊的偏爱。是一年中最为忙碌的时刻。

　　

　　作为福建特色食材，