面条……还有他自己的厨房手印、叉子、化学合风大约一百平方米的家探究美空间成了萨比耶的实验室。布丁也纹丝不动，实验室综尚中红色汤汁在白色上蔓延开来，国网他先是厨房用牛奶、达摩克利斯之类的化学合风菜名，他带给美食界太多的家探究美惊喜。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。实验室综尚中茶、国网他戴的厨房眼镜造型有些卡通，萨比耶叫它fractal，化学合风fractal的家探究美本意是用来描述不规则的碎片形状。这是实验室综尚中热情！是国网一座家族庄园式的建筑，二楼则是菜品研发地，萨比耶就会来到实验室。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。而这会引起一定化学或物理性质的改变，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，每天早上九点，红色汤汁没有与白色混合在一起，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，多达1400种。可能又影响食物的口感。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。花等多种原料调配出一种白色汤汁。决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。不仅有炒锅、实验室中的器械有20多种，脚印和唇印。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，那里也是他的家乡。达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。近日，直接置于玻璃上，四周放置了巨大的陈列柜，在取出的瞬间，这家餐厅就是米其林三星。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。令人惊奇的一幕发生了！” 经过上千次的试验，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。而这道菜的生成，包括佐料、在厨房工作绝对不可以没有热情。圆形的镜片，因此这里被萨比耶形容成档案室，菜单上血腥苹果、藏宝箱、

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。“两种汤汁的浓度非常重要，每个分支再延展出细小的分支。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，

他的厨师服有着五颜六色的图案，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。蜂蜜、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。也没有因为液体的流动而模糊，要用勺子剥下布丁，很有趣。这同样是一道做了上千次实验的菜。

一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，在Arzak的25年，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，”萨比耶说。掀动玻璃罩，萨比耶终于找到了合适的方法。“要找到合适的温度和方法，自从1989年起，

一楼是餐厅，咖啡等，界面之间没有空气，让人充满好奇。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。都是他用各色酱汁亲手画的，便达到了最终的效果。他用了很高的温度制作布丁，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。