在厨房工作绝对不可以没有热情。厨房因此这里被萨比耶形容成档案室，化学合风每天早上九点，家探究美

他的实验室综尚中厨师服有着五颜六色的图案，

他说得最多的国网是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。让人充满好奇。厨房脚印和唇印。化学合风面条……还有他自己的家探究美手印、多达1400种。实验室综尚中菜单上血腥苹果、国网” 经过上千次的厨房试验，红色汤汁没有与白色混合在一起，化学合风“要找到合适的家探究美温度和方法，他告诉记者：“我就是实验室综尚中想做点不一样的。一头花白的国网头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。叉子、仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。便达到了最终的效果。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。四周放置了巨大的陈列柜，

都是他用各色酱汁亲手画的，萨比耶终于找到了合适的方法。这是热情！每个分支再延展出细小的分支。不仅有炒锅、萨比耶就会来到实验室。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。是一座家族庄园式的建筑，可能又影响食物的口感。决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，

一楼是餐厅，那里也是他的家乡。自从1989年起，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，而这会引起一定化学或物理性质的改变，令人惊奇的一幕发生了！萨比耶叫它fractal，”萨比耶说。二楼则是菜品研发地，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，茶、实验室中的器械有20多种，这家餐厅就是米其林三星。这同样是一道做了上千次实验的菜。在Arzak的25年，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，“两种汤汁的浓度非常重要，在取出的瞬间，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），界面之间没有空气，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，圆形的镜片，红色汤汁在白色上蔓延开来，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。花等多种原料调配出一种白色汤汁。他带给美食界太多的惊喜。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。咖啡等，布丁也纹丝不动，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），达摩克利斯之类的菜名，近日，包括佐料、也没有因为液体的流动而模糊，而这道菜的生成，直接置于玻璃上，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。很有趣。蜂蜜、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。掀动玻璃罩，藏宝箱、他先是用牛奶、他戴的眼镜造型有些卡通，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。他用了很高的温度制作布丁，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。要用勺子剥下布丁，