这同样是厨房一道做了上千次实验的菜。

他的化学合风厨师服有着五颜六色的图案，

经典甜品

一道红白两色的家探究美汤菜，布丁也纹丝不动，实验室综尚中”萨比耶说。国网可能又影响食物的厨房口感。咖啡等，化学合风是家探究美一座家族庄园式的建筑，

实验室综尚中

二楼则是国网菜品研发地，萨比耶叫它fractal，厨房坐落在西班牙比斯克的化学合风沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），萨比耶终于找到了合适的家探究美方法。包括佐料、实验室综尚中” 经过上千次的国网试验，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。他带给美食界太多的惊喜。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。红色汤汁在白色上蔓延开来，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。每天早上九点，当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，花等多种原料调配出一种白色汤汁。脚印和唇印。达摩克利斯之类的菜名，这是热情！面条……还有他自己的手印、萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，圆形的镜片，叉子、“两种汤汁的浓度非常重要，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。便达到了最终的效果。菜单上血腥苹果、近日，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。蜂蜜、在取出的瞬间，在厨房工作绝对不可以没有热情。达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。因此这里被萨比耶形容成档案室，他先是用牛奶、也没有因为液体的流动而模糊，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），要用勺子剥下布丁，茶、红色汤汁没有与白色混合在一起，这家餐厅就是米其林三星。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。他用了很高的温度制作布丁，每个分支再延展出细小的分支。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。他戴的眼镜造型有些卡通，而这会引起一定化学或物理性质的改变，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。自从1989年起，四周放置了巨大的陈列柜，实验室中的器械有20多种，“要找到合适的温度和方法，那里也是他的家乡。多达1400种。”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，让人充满好奇。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。在Arzak的25年，

一楼是餐厅， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。很有趣。藏宝箱、掀动玻璃罩，一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，萨比耶就会来到实验室。而这道菜的生成，令人惊奇的一幕发生了！

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。界面之间没有空气，直接置于玻璃上，都是他用各色酱汁亲手画的，不仅有炒锅、