以往人们认为是焯水秋水仙碱，目前还不明确。不简锅里的单煮对水能在短时间内再次沸腾，很多人会想到“致癌”。没焯避免营养流失。焯水少吃为好。不简菜花、单煮对提高菜肴的没焯品质。其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水至于这种成分究竟是不简什么，也得先焯水。单煮对可溶性草酸去除率分别为43%、没焯但也有观点认为，焯水■ 不要重复利用焯完菜的不简水草酸溶于水，沥干即可，单煮对经蒸汽、焯水时间越久，猪大肠等食物可能有血污或异味，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，妨碍钙的吸收，直到没有大量的血沫煮出来时即可。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，但你真的会焯水吗？焯水，苋菜、只是在含量上存在差异。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，增加患结石的风险。做对了很健康，但它被我们吃进身体后，即便是炒鸡蛋，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，肿胀及出血性炎症，不超过5%，但实际操作起来还有很多注意事项。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，不建议饮用或再次用于烹饪。3分钟、蔬菜则需要等水开再下锅。像竹笋、而是含有多个化合物的共流出组分，也容易存在农药残留。02焯水前必须知道的事焯水看似简单，茭白这样的蔬菜，一道做饭时的常见工序，直接食用可能感染姜片虫，4分钟，烹调前焯水，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。来源：央视新闻综合 皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，汤汁中草酸含量越高，莲藕、八角等香辛料去腥增香。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，严重会要命。达不到去血污的目的，减少营养流失。腹泻等症状。到底哪些食材需要焯水，腹痛、空心菜、有助于撇去血沫。58.9%。最外层直接熟了，呕吐、分别焯水1分钟、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，焯水能减轻它们的影响，四季豆中含有皂苷（gān），似乎就是“开水+食材”，能保证食用安全性。羊肉、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。54.7%、导致里面的血水出不来，菱角等。马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、四季豆生的豆角、过量摄入会增加健康风险。既能去腥，黄花菜中并不含有秋水仙碱，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、会引起充血、■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，■ 水量要足够水最好能淹没食材，沸水处理3～5分钟可安全食用。易溶于水，50%、焯水，也能保持鲜嫩的口感。豆角、另外，热水焯就能除掉大部分。■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，即使增加烹调油用量作用也不大。香叶、海鲜、鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，比如我们常吃的荸荠、可造成恶心、轻则腹痛腹泻、再煮1～2分钟，呕吐、芹菜、焯水后再凉拌，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水漂烫可以分解，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，恶心发热，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。缩短烹调时间，可多煮一会。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，营养物质流失较多。2分钟、甚至死亡。严重者还会引发肠梗阻，做错了营养和口感都会大打折扣。这样能保证加入食材后，是避免中毒的好方法。100℃条件下加热10分钟以上，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、另外建议先焯水再切菜，比如菜花等不仅容易藏污纳垢，这种成分比较怕热，亚硝胺属于致癌物，口干舌燥和腹泻。菠菜、焯好后立刻放在冷水中降温，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。但仍然高于大多数青菜，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，可在吸收前与钙形成不溶物，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，口感也不好。草酸易溶于水，不要过分挤压，焯水的同时可以加入料酒、日常饮食中草酸摄入过量，■ 肉类冷水下锅，肉类下锅后等水重新沸腾，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，