随着炎热夏季的样吃到来，街边果切逐渐“火热”了起来。水果商家“贴心”地将水果削皮、肚但多人都喜切块、夏天装进小盒子，样吃吃起来非常方便。水果但很多人都忽视了，肚但多人都喜这看似美好的夏天街边果切，很可能会让你拉肚子。样吃安全风险一：霉变水果滥竽充数水果烂了一点，水果不扔卖不了，肚但多人都喜扔了又可惜。夏天不排除就会有“心思活络”的样吃商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的水果部分做成果切，以次充好，肚但多人都喜肉眼很难辨认出来。食用霉变水果带来的健康风险较高：致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌可能导致呕吐、腹泻等症状；霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真不好分辨。安全风险二：卫生情况堪忧我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净、是否佩戴口罩等。不认真洗手、切水果的同时看手机：手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。水果不削皮：有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。刀具和砧板不卫生：接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。没有佩戴一次性口罩：我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。安全风险三：制作和存放时间不明摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟在水果切开的一瞬间就已经被细菌包围了。转发提醒家人！来源：央视财经、科普中国