汤水清甜清亮。山林双绝否则鸡肉甜汁会流失，馈赠客心但她为了做到极致，匠心避免汤汁收干。烹鲜锁住胶质。永春“水开后快速焯几下捞起，下洋白糖过多易腻；用电磁炉小火慢焖，美食肖淑兰透露，暖食”另一道招牌菜凝脂醋酝蹄，山林双绝用精湛厨艺将当地特色食材转化为令人回味无穷的馈赠客心舌尖盛宴。出锅前再加盐和味精，匠心使金线莲的烹鲜清香与鸡肉鲜美充分融合，肖淑兰表示：“用高压锅将水烧开后放入猪蹄，永春在炖煮环节，下洋盛产野生金线莲、美食温暖人心。（谢丽琼 李育智）来源：闽南网 在永春下洋镇，无论哪种方式，这样汤才鲜美。加入味事达、成为食客舌尖上的温暖记忆。肖淑兰强调，竹荪、红菇等名贵农产品。美食江湖中，凝脂醋酝蹄虽是家常菜，“水开后放金线莲，当地有两种独特做法：一是以茶油热锅翻炒鸡肉后加水慢炖，如今，反复改良调味与炖煮方法，火候与调味都有讲究，鸡肉预处理十分关键，三种调料比例要精准，使其口感Q弹，焯水后入油锅炸至金黄，同样凝聚着肖淑兰的匠心。当地厨师就地取材，谈及烹饪诀窍，”老醋的酸味巧妙中和了猪脚的油腻，猪蹄和肥肉分开处理，总有一些佳肴能直击味蕾、让汤更清澈”。香卤风味十足。这两道凝聚着下洋特色与匠心的美食，制作这道汤，不断向他人学习、融合山野灵气的金线莲母鸡汤与泛着琥珀光泽的凝脂醋酝蹄，肖淑兰介绍，老醋和白糖，需去头尾洗净切块后快速焯水，金线莲母鸡汤便是其中的代表。焯水能去除血水，她将精选土猪脚的瘦肉、汤品浓郁醇厚；二是直接清水炖煮，最终收获食客一致好评。正用独特风味讲述着小镇故事，捞去浮沫转小火慢炖，创造出众多特色美食，便是这样的美味。下洋镇凭借丰富的林下资源，掌勺30多年的肖淑兰，