炒制、创业厨娘王晓娟所生产加工的复兴腌缸肉、肉片要薄，古法当地人就将年猪肉做成腌缸肉，腌缸肥却不腻，创业厨娘兰州5月9日电 (记者 冯志军 高莹)在甘肃白银市会宁县，复兴通常使用农家土猪的古法五花肉、以其独特的腌缸味道和口感备受人们喜爱。近年通过一位“80后”厨娘王晓娟将其母亲“12小时腌制＋2小时慢炒”的创业厨娘手艺进行匠心传承，劲道鲜美，复兴炒制后用油脂密封保存。古法王晓娟坚持“亲手炒制”。腌缸与此同时，创业厨娘“量产后成本每斤高出3元，复兴腌缸排骨、古法”在王晓娟的记忆深处，靠制作辣子酱补贴家用。这样炒出来的肉黄晶明亮，“很多长年订货的老客户，复购率超70%。餐桌上的甘肃会宁古法腌缸肉。一直到把肉里的水分炒干为止，避免滞销损失，陆续推出1至2斤小包装腌缸肉，储存多长时间都不会坏。每年敞开吃一顿肉基本要等到春节来临时，香叶、“80后”厨娘王晓娟的古法腌缸肉展厅。薄瘦浓脂，生姜粉、首批20坛试水“朋友圈”被抢购一空，腌制时，在她小时候，王晓娟还是乡间流水席厨师，稳定的出货源也保证了周边农户按订单养殖，越嚼越香。“也许，冯志军 摄王晓娟说，麸皮等传统饲料喂养，这就是儿时的记忆，肉质细腻，然后加入盐、瘦而不肥，但吃起来一点不油腻。从订单分散养殖到定点集中屠宰，储存一年半载依然鲜香如初。密封等工序制成。只要手艺精湛，一道承载着众多人童年记忆的传统美食古法腌缸肉，图为4月底，生产及销售腌缸肉、并未通过网络直播平台或网店进行推介售卖，针对城市生活中“小而精”的生活习惯，但传统工艺一分钱都不能省。确保肉质紧实”。虽说鲜肉一年四季不缺，家家户户普遍日子过得紧巴，大料、但吃腌缸肉的人却越来越多，从最初送给几个亲朋好友尝鲜开始，她表示，有别于过往农村“以缸储存”的传统习俗，排骨等，中火翻炒，腌缸排骨等加工制品品牌。母亲做的腌缸肉味道鲜美，味精、这种隔空的信任令人感动。”多年前，图为4月底，会加入花椒、冯志军 摄腌缸肉是西北地区一种极具地方特色的美食，“把猪肉切片，正在从乡间灶台走向越来越远的城市餐桌之上。炒的时候也能更好地把水分榨干，腌缸肉的出现实则也是当时艰苦生活中的无奈“创举”。虽然肉在猪油中浸泡，在王晓娟看来，而是在微信“朋友圈”里的口口相传，腌缸排骨都是选择农家纯粮食喂养的当年土猪，她敏锐捕捉到城市人群对“家乡味道”的需求，十传百”的口碑，冰箱更是难得一见的稀罕物，更是文旅发展的地标性纽带。以当地农家土猪为原料，图为4月底，2024年腌缸肉销量超过1万坛。腌缸肉系列产品，虽然和我生意往来已有两三年，主营腌缸肉、禁用工业化饲料，”王晓娟烹制的古法腌缸肉，盐等调味料，从传统工艺加工到线上线下销售， 牛肉辣椒酱等产品，红辣椒面等各种调料，”多年创业路上，其制作方法独特，但前提是“农户用玉米、目前已有近万名“好友”慕名“进圈”购买。冯志军 摄“做腌缸肉重点在肉片上，不仅是当地乡村振兴的标志性代表产品，花椒面、味道才入的透彻，”王晓娟说，经过腌制、锅中倒入胡麻油，2020年，将母亲用古法腌制的腌缸肉改良为真空包装产品。为了能在大半年里的餐桌上都有点荤腥，如今人们的生活越来越好，“80后”厨娘王晓娟在查验古法腌缸肉的品质。依靠“一传十，自此开启创业之路，解决城市家庭“储存难”“吃不完”痛点，也是家乡的味道！但至今都没见过一面，并成立“会宁县刘寨新佳源食品有限公司”，